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Glossaire culinaire

0 / 7 août 2010 8 h 07 min

Abaisse. Morceau de pâte aminci au moyen du rouleau à pâtisserie. Aiguillette. Morceau de chair long et mince que l’on découpe sur le ventre d’une volaille et généralement débité en fines tranches. Aiguillette : tranche étroite, mince et longue coupée […]