Archives de catégorie : 03- Recettes de l’Allier

Recette du pâté aux pommes de terre de l’Allier

Recette du pâté aux pommes de terre de l’Allier Proportions : Pour la pâte brisée: 500 g de farine, 1 œuf, 250 g de beurre, 1 demi verre d’eau, une cuillère à soupe de sel. Pour le contenu : 1 … Continuer la lecture

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Recette du pétillant de rhubarbe de l’Allier

Recette du pétillant de rhubarbe de l’Allier Facile. Proportions : 10 kilos de rhubarbe, le zeste de deux citrons, 3 kilos de sucre, 50 litres d’eau. Laver la rhubarbe. Couper la rhubarbe en dés. La mettre dans un baquet avec … Continuer la lecture

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Recette du mouton aux haricots de Soissons

Recette du mouton aux haricots de Soissons Facile. Proportions : 1,5 kilo de collet, épaule ou basses côtes de mouton ou de broutard, 400 g de haricots de Soisson, 250 g de carottes, 250 g de navets, un oignon, un … Continuer la lecture

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Recette du raffolait de l’Aisne

Recette du raffolait de l’Aisne Facile. Proportions : Un litre de lait entier, 450 g de sucre cristallisé, trois sachet de sucre vanillé. Dans la bassine, verser tous les ingrédients, remuer, porter à ébullition, baisser le feu. Remuer régulièrement. Au … Continuer la lecture

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Recette du pichenchâgne aux coings de l’Allier

Recette du pichenchâgne aux coings de l’Allier Facile. Proportions : 500 g de coings, 500 g de farine, 3 œufs, 150 g de beurre, un demi verre de sucre, 2 verres de lait, un sachet de levure, une pincée de … Continuer la lecture

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Recette du pâté de Thiérache

Recette du pâté de Thiérache Facile. Proportions : 1,2 kilo de porc maigre haché, 300 g de veau haché, 300 g de lard demi-sel haché, 100 g de poitrine coupé menu, 2 verres à liqueur de Cognac, 2 œufs, une … Continuer la lecture

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Recette du canard à la Duchambais

Recette du canard à la Duchambais Proportions : Un beau canard de près de 2 kilos, 150 g de lardons, quelques échalotes, un bouquet garni, un litre de crème fraîche, un verre de vinaigre de vin, un verre à liqueur … Continuer la lecture

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Recette des cugnots de l’Aisne, brioches

Recette des cugnots de l’Aisne, brioches Facile ;. Proportions : 1 kilo de farine, 125 g de beurre, 3 oeufs, un cube de levure de boulanger, sel, un verre de sucre, un verre de raisins secs, du sucre perlé. Délayer … Continuer la lecture

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Recette des roupettes et crêtes de coq, spécialité de l’Allier

Recette des roupettes et crêtes de coq, spécialité de l’Allier Facile. Ce met était réservé au maître de maison. Les rincer et les essuyer. Les faire rissoler dans une noix de beurre. Ajouter un peu de persil ciselé ainsi qu’un … Continuer la lecture

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Recette de la pompe au grattons de l’Allier

Recette de la pompe au grattons de l’Allier Facile. Proportions : 500g de farine, 200 g de beurre, 3 oeufs, sel, 200 g de grattons, de la levure de boulanger. Faire la pâte, incorporer les grattons. Couvrir d’un linge et … Continuer la lecture

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