Archives de catégorie : 34- Recettes de l’Hérault

Recette du vin aux épices ou garhiofilatum

Recette du vin aux épices ou garhiofilatum Facile. Le garhiofilatum a été inventé au Xième siècle afin de faire mieux « passer » des vins du Languedoc de qualité moyenne. Le Roi Henri trois d’Angleterre et les Papes le mirent … Continuer la lecture

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Recette du clafoutis aux framboises des contreforts du Larzac

Recette du clafoutis aux framboises des contreforts du Larzac Très facile. Proportions : 500 g de framboises du pays, 2 œufs, 130 g de sucre, 2 paquets de sucre vanillé, 70 g de farine, 25 cl de crème fraîche, un … Continuer la lecture

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Recette des escargots à l’héraultaise

Recette des escargots à l’héraultaise Facile. Proportions : 12 douzaines d’escargots de vignes (petits gris), 12 anchois frais, un talon de jambon de 300 g environ, 300 g de noix, 300 g de feuilles de blettes ou épinards, 300 g … Continuer la lecture

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Recette de tatin de foie gras aux pommes du Vigan à la Cambacérès sur lit de mâche

Recette de tatin de foie gras aux pommes du Vigan à la Cambacérès sur lit de mâche Facile. Proportions : Une pâte feuilletée prête à dérouler, 800 g de foie gras de canard, 8 pommes du Vigan, 20 morceaux de … Continuer la lecture

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Recette de l’anguille du Lez sauce poulette

Recette de l’anguille du Lez sauce poulette Facile. Proportions : 1,5 kilo d’anguille environ, Une bouteille de vin blanc Sauvignon, Beurre, 3 jaunes d’œufs, 20 centilitres de crème fraîche, 250 g de champignons de Paris, une cuillère à soupe de … Continuer la lecture

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Recette de la friture de jols au gingembre

Recette de la friture de jols au gingembre Très facile. Les jols sont des petits poissons : anchois, sardines, dorades, sards, etc Proportions : Entre 500 g et un kilo de jols, frais, Farine, Cumin, Paprika, sel, poivre, 30 g … Continuer la lecture

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Recette de la croquette de poulet de l’Hérault

Recette de la croquette de poulet de l’Hérault Facile. Proportions : Un bouillon de volaille, (un cube) 3 filets de poulets, 2 jaunes d’œufs, 150 g de crème fraîche, 250 g de champignons de Paris, râpures de truffe, sel, poivre. … Continuer la lecture

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Recette du lièvre des garrigues sauce saupiquet

Recette du lièvre des garrigues sauce saupiquet Jadis, le lièvre se partageait entre la vigne et la garrigue environnantes. Facile. Proportions : Un lièvre, ou un lapin, Un litre de vin rouge AOC Coteaux du Languedoc, 250 g environ de … Continuer la lecture

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Recette des souliers vernis ou aubergines farcies

Recette des souliers vernis ou aubergines farcies Facile. Proportions : 6 aubergines, 250 g d’entrecôte de bœuf, 50 g d’olives vertes dénoyautées, 50 g de gruyère râpé, 50 g de gruyère en lamelles, un œuf, 2 tranches de pain, un … Continuer la lecture

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Recette des encornets farcis à la sétoise

Recette des encornets farcis à la sétoise Facile. Proportions : 6 beaux encornets, 400 g de chair à saucisse, 3 oignons de Lézignan, une dizaine de gousses d’ail, 2 échalotes, un kilo de pulpe de tomate, 2 bouquets de persil, … Continuer la lecture

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