Archives de catégorie : 58- Recettes de la Nièvre

Saler un jambon du Morvan

Saler un jambon du Morvan. Facile. Il faut un jambon d’un excellent cochon…. Bien presser pour faire sortir les reliquats de sang. Frotter le jambon avec un mélange fait de sel, poivre, thym, laurier. Le déposer dans un saloir, sur … Continuer la lecture

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Recette de tapas aux champignons et Crottin de Chavignols

Recette de tapas aux champignons et Crottin de Chavignols. Facile. Proportions : Une barquette de champignons de Paris, Une dizaine de crottins de Chavignol, Un fond de jambon de pays, Sel, poivre, huile d’olive, persil ciselé. Oter les queues des … Continuer la lecture

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Recette de la soupe de sandre

Recette de la soupe de sandre. Facile. Proportions : Un sandre de 2 kilos environ, 2 oignons, 2 tomates, 2 feuilles de laurier, 2 brins de thym, 2 gousses d’ail, 2 cuillères à soupe de persil ciselé, 2 œufs, 2 … Continuer la lecture

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Recette du saupiquet des Amognes

Recette du saupiquet des Amognes. Facile. Proportions : 8 tranches de jambon du Morvan, 2 verres de vin blanc, 2 verres de vinaigre de vin, 4 échalotes 4 grains de poivre, 4 grains de genièvre, 1 cuillère à soupe de … Continuer la lecture

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Recette de la liqueur de cassis morvandelle

Recette de la liqueur de cassis morvandelle. Facile. Proportions : Un kilo de cassis, 6 feuilles de cassissier, 40 cl d’alcool acheté en pharmacie, (90°) 60 cl d’eau, un bâton de cannelle, 250 g de sucre. Dans un grand bocal, … Continuer la lecture

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Recette du jault des Amognes au sang, (poulet)

Recette du jault des Amognes au sang, (poulet). Facile. Proportions : Un beau poulet, (2kilos environ) Une bouteille de bourgogne rouge, 150 g de lard maigre ou ventrèche, 100 g de beurre, une cuillère à soupe de farine, un bouquet … Continuer la lecture

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Recette du jambon persillé

Recette du jambon persillé. Facile. Proportions : Un jambon salé cru, Un pied de veau blanchi, Un litre de Bourgogne Aligoté, 3 carottes, 3 oignons piqués de 2 clous de girofle, un bouquet garni, un bouquet de persil, un bouquet … Continuer la lecture

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Recette de la galette aux griaudes

Recette de la galette aux griaudes. Facile. Proportions : 500 g de farine, 20 g de levure de boulanger, 500 g de griaudes, 150 g de fromage râpé, un œuf, un yaourt, sel, poivre. Mélanger la farine avec la pincée … Continuer la lecture

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Recette du tartouillot

Recette du tartouillot. Facile. Proportions : Un kilo de poires de pays mûres, 4 cuillères à soupe  de farine, 3 œufs, un sachet de sucre vanillé. Eplucher et couper en lamelles les poires. Préchauffer le four à 180°. Mélanger l’ensemble … Continuer la lecture

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Recette du coq au vin de Bourgogne

Recette du coq au vin de Bourgogne. Facile. Proportions : Un coq de 2 kilos environ, Une bouteille de Bourgogne rouge, 150 g de lardons de poitrine ou ventrèche, 250 g de champignons de Paris, un bouquet garni, 3 gousses … Continuer la lecture

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