Archive for category: Sauces

Recette de la vinaigrette au miel

0 admin / 26 août 2010 19 h 30 min

Recette de la vinaigrette au miel Facile. Proportions : Un verre d’huile, 4 cuillères à soupe de miel, 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin, le jus d’un demi citron, un demi ail dégermé et haché, un oignon haché, [...]

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Recette de la sauce Sainte-Ménéhould

1 admin / 26 août 2010 19 h 30 min

Recette de la sauce Sainte-Ménéhould Facile. Proportions : 50 g de beurre, un oignon, une petite boite de concentré de tomates, une pincée d’herbes de Provence, une pincée d’origan, une cuillère à café de cerfeuil ciselé, un verre de vin [...]

Recette de la sauce Périgueux

1 admin / 26 août 2010 19 h 29 min

Recette de la sauce Périgueux Facile. Proportions : Un oignon, Un quart de litre de bouillon viande ou volaille, (avec un cube) Farine, 3 échalotes, un verre de bon vin blanc ou Madère, truffe, sel, poivre, graisse de canard. Dans [...]

Recette de la sauce bretonne chaude

0 admin / 26 août 2010 19 h 29 min

Recette de la sauce bretonne chaude Facile. Proportions : Un demi litre de bouillon de veau, ou volaille, ou fumet de poisson. Selon le plat accompagné. Un oignon, Un blanc de poireau, Une petite branche de céleri, 50 g de [...]

Recette du sabayon de Champagne

1 admin / 26 août 2010 19 h 28 min

Recette du sabayon de Champagne Facile. Proportions : 8 jaunes d’œufs, 100 g de sucre, un quart de litre de Champagne, un quart de litre de crème liquide. Verser la crème dans un saladier et le porter un quart d’heure [...]

Recette du beurre de Montpellier

1 admin / 26 août 2010 19 h 28 min

Recette du beurre de Montpellier Facile. Proportions : 100 g de beurre, diverses herbes : cerfeuil, persil, ciboulette, cresson, 2 jaunes d’œufs durs, 1 jaune d’œuf frais, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 3 cornichons, 2 cuillères à soupe de [...]

Recette de sauce à l’ail blanc de Lomagne

1 admin / 26 août 2010 19 h 27 min

Recette de sauce à l’ail blanc de Lomagne Facile. Proportions : 12 filets d’anchois salés, 15 gousses d’ail blanc de Lomagne, une cuillère à soupe de câpres, huile d’olive, vinaigre, sel, poivre. Mettre les anchois à dessaler pendant trois heures [...]

Recette de l’anchoïade varoise

0 admin / 26 août 2010 19 h 27 min

Recette de l’anchoïade varoise Facile. Proportions : Une vingtaine de filets d’anchois salés, 5 cuillères d’huile d’olive,(environ) 2 gousses d’ail, une cuillère à soupe de vinaigre de vin, sel, poivre. Faire dessaler les filets une heure dans de l’eau froide. [...]

Recette de l’aillaide du Quercy

1 admin / 26 août 2010 19 h 22 min

Recette de l’aillaide du Quercy Facile. Proportions : 10 gousses d’ail blanc du Tarn-et-Garonne, 60 g de cerneaux de noix du Quercy, 20 cl d’huile de noix, sel, poivre, 2 cuillères à soupe de persil ciselé. Eplucher et dégermer l’ail. [...]

Recette de l’aïoli toulonnaise

1 admin / 26 août 2010 19 h 21 min

Recette de l’aïoli toulonnaise Facile. Proportions : 2 têtes d’ail, (entre 15 et 20 gousses) 2 jaunes d’œufs, une cuillère à soupe de jus de citron, une cuillère à soupe d’eau, un demi litre d’huile d’olive, sel, poivre. Eplucher et [...]