Fromage de tête et langue de porc.
Facile.
Proportions :
Une tête entière de porc,
3 langues de porcs,
un pied de veau,
un bouquet garni,
3 carottes,
un navet,
un blanc de poireaux,
Ensuite, par kilo de préparation :
3 échalotes,
2 cuillères à soupe de persil,
18 g de sel,
4 g de poivre.
Racler et laver les viandes.
Dans une marmite, mettre les viandes,
Les carottes, le navet, le poireau entiers et le bouquet garni..
Couvrir d’eau et faire cuire trois heures.
A la fin de la cuisson, garder le bouillon, la tête, les langues et les carottes.
Jeter le reste.
Couper finement la tête, les langues et les carottes.
Ajouter le sel, le poivre, le persil haché et les échalotes hachées.
Ajouter une à deux louche de bouillon.
Bien mélanger à la main.
Remplir les terrines.
Stériliser quarante minutes.
Patienter un mois avant de déguster.
Une vrai préparation à l’ancienne.
Et quel délice !
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