Recette du vin de pissenlit par claude Minsart
Ces recettes de vinification sont le fruit du long travail et des fastidieuses recherches de Claude Minsart et de son équipe.
Ils ont la gentillesse de mettre leurs découvertes à votre disposition.
Respectez ce long travail.
Copie, reproduction et utilisation commerciale strictement interdites.
Nous vous remercions.
La Direction de : voirlalune.com
| Le vin de fleurs de pissenlit ou dents de lion |
Vin de dessert de 14° GL
Quantités pour 10 litres
Ingrédients :
Fleurs de pissenlits : 7 litres ou +- 2 kilos
Eau de bonne qualité : 8 litres
Sucre semoule : 2,5 kilos
Zeste de 2 oranges, sans le blanc
Zeste de 2 citrons, sans le blanc.
Les fruits seront autant que possible non traités, sinon, bien les laver..
Produits additifs :
Acide lactique à 80% : 30 grammes
Vitamine B1 : dose suivant le fabricant
Sels nutritifs NUTRIVIT : 3 grammes
Levures sélectionnées : Tokay de Kitzinger
Préparation :
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Choisir les oranges et les citrons bien mûrs et les peler 48 heures avant de préparer le vin. Conserver les zestes en ayant auparavant enlevé tout le blanc qui communique un mauvais goût au vin.
La récolte des fleurs se fera par un jour de beau temps. Vous ne retiendrez que le capitule en évitant la tige. Attention, les fleurs jaunissent les doigts et cela dure longtemps. Munissez-vous donc de gants en matière plastique.
Vous étalerez les fleurs sur une surface blanche ou claire afin de permettre aux insectes que vous avez emportés de s’en aller voir ailleurs, et ils sont nombreux. Secouez les capitules plusieurs fois avant de les traiter.
Pour séparer les pétales des capitules, il est préférable d’utiliser des ciseaux car c’est plus rapide et aussi plus propre. Une fois les pétales récoltés, il faudra les mettre en macération. Si toutefois vous n’en aviez pas assez et pour ne pas perdre votre récolte, placez vos pétales dans un récipient en plastique alimentaire et recouvrez-les de juste assez d’eau pour les recouvrir. Ensuite, direction le congélateur où vous les laisserez jusqu’à ce que votre récolte de fleurs soit suffisante. La décongélation pourra se faire directement dans l’eau chaude de la marmite.
Résultat de 7 litres de fleurs, ici noyées dans un peu d’eau en attendant une autre récolte.
Faire bouillir l’eau dans une grande marmite. S’il vous est possible de vous procurer de l’eau de source potable, le résultat n’en sera que meilleur. Evitez l’eau du robinet trop chargée en calcaire.
Lorsque l’eau bout, versez-en 6 litres sur les fleurs que vous laisserez infuser 24 heures.
Dans les 2 litres restants, faites dissoudre le sucre en remuant bien jusqu’à complète dissolution. Cette opération peut prendre environ 20 minutes. Il est absolument indispensable que tout le sucre soit dissous dans l’eau car le sucre non fondu va se déposer au fond de la tourie et ne participera pas à la fermentation.
Quand tout le sucre est dissous, ajoutez les zestes de citrons et d’oranges et laissez reposer 24 heures dans la même pièce que l’infusion des fleurs à une température de 20 à 22°C.
Le lendemain, vous devrez préparer le pied de cuve.
Les levures lyophilisées devront être remises en vie avant d’être ajoutées au moût. Pour ce faire, dans 100 ml d’eau d’un flacon vous ajouterez 5 grammes de sucre. Ce flacon est ensuite déposé au bain-marie dans un poêlon d’eau chaude à 45° (ne dépassez jamais cette température, il y va de la survie de vos levures). Plongez un thermomètre dans la solution sucrée et lorsque la température atteint 35°C, versez la levure et mélangez intimement. Notez l’heure ou enclenchez une minuterie réglée sur 15 minutes. Agitez régulièrement pour bien disperser la levure et pour incorporer de l’air. Maintenez la température du flacon.
Prenez maintenant une tourie de 15 litres (ou plus suivant la quantité préparée), préalablement nettoyée et désinfectée. Nous rappelons l’indispensable propreté clinique de tout ce qui va toucher le moût ou le vin. Vous allez élaborer un aliment. Il ne peut en aucun cas être contaminé.
Placez sur le goulot de la dame-jeanne un grand entonnoir contenant une étamine fixée par des pinces à linge. Versez-y le moût à l’aide d’une louche et laisser filtrer. Versez ensuite les 2 litres d’eau sucrée, le reste d’eau, le pied de cuve et l’acide lactique.
Fermentation alcoolique
Lorsque la fermentation tumultueuse s’est déclenchée (mouvements violents au sein du liquide avec dégagement de mousse et qui se passent souvent après environ 6 heures), vous placerez le barboteur rempli d’eau sulfitée.
Le 2ième jour, il faudra aérer le moût pour stimuler les levures en apport d’oxygène et, au 4ième jour de la fermentation, ajouter le sel nutritif et la vitamine B1. Ensuite, laissez fermenter pendant 3 à 4 semaines dans un local à une température permanente de 22 à 24 °C. Vérifiez la densité à partir du 20ième jour.
La densité en fin de fermentation est de 1004
Lorsque le vin atteint la densité de 1004, transvasez-le dans une tourie de 10 litres (préalablement désinfectée). Lors de ce soutirage, vous ajouterez les éléments suivants :
Pour 10 litres :
Sorbate de potassium 2,5 grammes
Métabisulfite de potassium 1 gramme
Vitamine C 0,5 gramme
Ces produits vous permettront de mieux conserver votre vin en empêchant toute refermentation en bouteilles ou une altération du vin.
Ce premier soutirage remplira à ras-bord une tourie désinfectée selon le procédé connu et qui sera ensuite placée dans un endroit frais, à température de 13 à 15 °C. Laissez reposer trois mois.
Le vin sera encore soutiré trois fois, à chaque trimestre. Veillez lors de ces soutirages à ne pas faire descendre le siphon trop bas dans la dame-jeanne afin de ne pas transvaser aussi les lies du fond. Pour votre facilité, placez toujours la tourie remplie à une hauteur suffisante pour permettre au siphon de fonctionner.
Votre vin de fleurs de pissenlits pourra être mis en bouteilles un an après sa fabrication ou environ au mois de juin de l’année suivante. Profitez d’une belle journée ensoleillée pour embouteiller, la haute pression est bénéfique.
Quelques conseils :
Avant la mise en bouteilles, assurez-vous de posséder suffisamment de récipients et de bouchons. Prévoyez aussi de belles étiquettes que vous apposerez sur vos bouteilles. Une capsule de couleur sera placée sur le bouchon et donnera un cachet professionnel à votre production.
Claude Minsart
