Recette du gâteau Opéra.
Facile.
Proportions :
300 g de beurre,
350 g de sucre,
150 g de poudre d’amande,
40 g de farine,
300 g de chocolat noir pâtissier,
3 décilitres de lait,
10 œufs,
un demi verre de sirop de sucre de canne,
3 cuillères à soupe de café lyophilisé,
3 verres à liqueur de rhum,
une gousse de vanille, ou deux sachets de sucre vanillé,
Beurrer un moule carré et préchauffer le four à 200°.
Séparer les jaunes de blancs de quatre œufs.
Monter les blancs en neige ferme.
Dans une casserole, faire fondre 50 g de beurre.
Dans une autre casserole, au bain marie, fouetter les jaunes et la moitié du sucre ; puis, ajouter en fouettant, le beurre, la farine et la poudre d’amande.
Hors du feu, incorporer délicatement les blancs en neige.
Verser dans le moule et enfourner pour quarante minutes.
Couper le reste de beurre en morceaux.
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Dans une casserole, au bain marie, faire fondre la moitié du chocolat coupé en morceaux et le beurre.
Réserver.
Séparer les jaunes des blancs des œufs restants ; monter les blancs en neige.
Dans une casserole, faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux, ou avec le sucre vanillé.
Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre ; les blanchir.
En fouettant verser le lait bouillant, et reverser l’ensemble dans la casserole ; cuire dix minutes, à feu doux, en remuant constamment.
Hors du feu, ajouter le café lyophilisé et le mélange beurre chocolat.
Bien mélanger.
Incorporer ensuite, délicatement, les blancs en neige.
Réserver une heure au réfrigérateur.
Sortir la génoise du four, la laisser refroidir et la démouler.
La partager horizontalement en trois ; s’appliquer !
Au bain marie, faire fondre le reste de chocolat coupés en morceaux.
Dans un bol, mélanger le rhum et le sirop de sucre de canne.
Avec le tiers du mélange rhum sirop, à l’aide d’un pinceau, badigeonner la partie inférieure de la génoise ; répartir ensuite, la moitié de la crème froide.
Poser ensuite la partie centrale de la génoise, badigeonner avec le deuxième tiers, et verser le reste de la crème froide.
Poser enfin, le chapeau de la génoise, le badigeonner avec le dernier tiers ; avec une spatule, la couvrir du chocolat fondu.
Laisser refroidir un quart d’heure au réfrigérateur.
Servir.
Les gourmandes et les gourmands en salivent !!!!
