01-Recettes de l'Ain|12 octobre 2010 18 h 06 min

Recette des rissoles du Bugey

Recette des rissoles du Bugey
Facile.
Proportions,
Une pâte brisée à dérouler, (500 g environ)
300 g de reste de poulet rôti,
un demi verre de jus de poulet rôti,
300 g de gras doubles cuits
4 jaunes d’œufs,
un demi verre  de raisins secs,
40 g de beurre,
3 cuillères à soupe de vinaigre,
sel,
poivre.
Mettre les raisins à gonfler dans un demi verre d’eau tiède.
Couper le poulet et les gras doubles en dés.
Avec le beurre, les faire revenir trois minutes à la poêle en remuant.
Ajouter le jus du poulet et les raisins.
Baisser le feu et laisser mijoter trois minutes.
Dans un bol, battre trois jaunes d’œufs avec le vinaigre.
Le verser dans la poêle en remuant très vivement.
Retirer du feu.
Etaler la pâte et découper des cercles de dix centimètres de diamètre environ.
Répartir la préparation sur les cercles de pâte.
Souder les bords à l’eau froide et en les pinçant avec les doigts.
Badigeonner les rissoles avec le jaune d’œuf restant battu.
Préchauffer le four à 200°.
Poser les rissoles sur la plaque de cuisson et cuire vingt cinq minutes.
Excellent à l’apéro, ou en entrée avec une salade verte.
Avec un vin jaune ou tout autre vin !

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