Recette de l’andouillette à la ficelle comme à Moulins

Recette de l’andouillette à la ficelle comme à Moulins
Facile.
Proportions :
6 andouillettes,
12 échalotes,
une bouteille de Saint-Pourçain,
moutarde de Charroux,
sel,
poivre.
Faire revenir à feu moyen les andouillettes dans du beurre pendant dix minutes.
Réserver les andouillettes.
Déglacer avec le vin (trois verres).
Ajouter les échalotes hachées, quatre cuillères à soupe de moutarde et cuire à feu doux dix minutes.
Saler et poivrer.
Déposer les andouillettes sur un plat allant au four.
Préchauffer le four à 160 degrés.
Couvrir avec la sauce et cuire vingt minutes.
Accompagner de frites.
Déguster avec du Saint-Pourçain rouge.

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