03- Recettes de l'Allier|26 août 2010 12 h 16 min

Recette du canard à la Duchambais

Recette du canard à la Duchambais
Proportions :
Un beau canard de près de 2 kilos,
150 g de lardons,
quelques échalotes,
un bouquet garni,
un litre de crème fraîche,
un verre de vinaigre de vin,
un verre à liqueur de marc ou autres alcool sec(cognac, armagnac),
sel, poivre.
Découper le canard.
Mixer le foie et le faire mariner dans le marc.
Faire un bouillon avec les bas morceaux.
Faire roussir les morceaux avec une noix de beurre.
Ajouter le bouquet garni, les échalotes, les lardons, sel et poivre quelques minutes en remuant.
Déglacer avec le vinaigre.
Mouiller avec le bouillon et laisser cuire à feu doux une heure.
Sortir le canard et le dresser.
Lier la sauce avec un peu de farine et laisser réduire dix minutes.
Retirer du feu et ajouter la crème fraîche et le foie mixé et mariné.
Napper les morceaux et servir.
Accompagner d’un bon rouge. (Saint-Pourçain ou bourgogne))

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