Recette du moelleux au citron de Menton.
Proportions :
50 g de farine,
5 œufs,
150 g de sucre,
125 g de beurre,
100 g de poudre d’amandes,
4 citrons.
Faire blanchir 100 g de sucre avec 5 jaunes d’œufs; ajouter la farine, le beurre ramolli, la poudre d’amandes, la pulpe mixée et le zeste râpé des citrons . Monter les blancs d’œufs en neige et ajouter le sucre restant.
Mélanger l’ensemble.
Utiliser des moules individuels recouverts de papier sulfurisé.
Enfourner au four préchauffé à 180 degrés pendant huit minutes.
Démouler et savourer.
Les accompagner d’une gelée de citrons élaborée ainsi : mettre dans une casserole 4 pulpe de citron, le zeste râpé d’un citron et 40 g de sucre, amener à ébullition, ajouter une feuille de gélatine lavée, lier la gelée et la porter au réfrigérateur.
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