Recette de la cargolade des Corbières
Facile et convivial !
Proportions :
150 escargots petits gris,
une tête d’ail rose de Lautrec,
vinaigre, sel, huile.
Un morceau de lard de 200 g plutôt long.
Nettoyer les escargots : dans un grand seau d’eau fortement salée, remuer et les faire baver.. recommencer plusieurs fois.
Eplucher et dégermer les aulx, les mixer et les piler.
Ajouter de l’huile een fouettant pour faire une sauce ; tant que l’ail accepte l’huile.
Ajouter un filet de vinaigre.
Sur la braise, positionner les escargots sur la grille ouverture en haut et serrés.
Piquer le lard sur une fourchette longue, l’approcher de la braise et dés qu’il font, faire tomber du lard fondu dans ll’opercule de touts les escargots.
Tartiner la sauce sur des tranches de pain de campagne.
Se servir et déguster.
Ne pas oublier le rosé des Corbières bien frais !
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