Recette des joues de porc aux figues
Facile.
Proportions :
6 joues de porc,
36 figues,
2 verres de Rancio,
6 tomates,
2 oignons,
6 gousses d’ail,
un cube de fond de veau,
2 cuillères à soupe de farine,
une pincée de cannelle,
2 feuilles de laurier,
sel,
poivre.
Mettre les figues à tremper dans le rancio.
Ebouillanter les joues pendant une heure environ.
Ebouillanter les tomates ; les peler et épépiner ; les couper en dés.
Eplucher et émincer l’oignon.
Eplucher, dégermer et hacher l’ail.
Dans une cocotte, avec de l’huile, faire revenir les joues sur les deux côtés ; les réserver.
Faire revenir l’oignon.
Ajouter les joues et l’ail ; cuire cinq minutes en ajoutant la farine afin de faire un roux.
Ajouter le rancio et laisser réduire de moitié.
Ajouter les tomates, le laurier, la cannelle, le fond de veau, un litre d’eau chaude ; saler et poivrer et cuire pendant demie heure.
Ajouter alors les figues et cuire encore cinq minutes.
Servir chaud accompagné d’un rouge des Côtes du Roussillon.
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