Recette du fréginat audois
Facile.
Proportions :
1 kilo de porc à braiser, ou sanglier,
1,5 kilos de tomates,
2 oignons,
un verre de vinaigre de vin,
une cuillère à soupe de miel,
200 g de lardons ou ventrèche fumée,
sel,
poivre,
thym,
laurier,
basilic.
Couper la viande en morceaux.
Pendant cinq minutes, dans une noix de beurre, faire blondir les morceaux de viande, les oignons émincés et les lardons.
Saupoudrer d’une cuillère à soupe de farine.
Saler, poivrer, ajouter thym, laurier et les tomates coupées en huit.
Ajouter un demi verre d’eau.
Laisser mijoter à feu doux pendant deux heures.
En fin de cuisson, ajouter le vinaigre et le miel.
Avant de servir, parsemer de basilic ciselé.
Accompagner de « mounjettes ». (haricots secs)
, et d’un minervois rouge.
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