Recette du chou farci du Cantal
Facile.
Proportions :
Un beau choux (cabus ou frisé),
2 oignons,
3 carottes,
250 g de lard ou ventrèche,
200 g de vert de blettes,
une poignée de persil,
5 œufs,
3 cuillères à soupe de crème fraîche,
200 g de pain,
3 verres de lait,
sel,
poivre.
Détacher les feuilles du choux, les laver, et les faire blanchir 10 minutes dans l’eau bouillante. Réserver en les égouttant.
Mettre le pain à tremper dans le lait.
Mixer les oignons, le vert des blettes, le persil et la ventrèche.
Ajouter les œufs, mélanger ; presser le pain et le mélanger avec la crème au farci. Ajouter une cuillère à soupe de farine, Saler et poivrer généreusement.
Dans un plat haut huilé allant au four, disposer les carottes en rondelles, puis une couche de feuilles de choux, une couche de farci, une couche de feuilles,… etc, terminer avec une couche de feuilles.
Couvrir.
Cuire dans un four préchauffé à 200 degrés pendant une heure.
Bon appétit !
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