Recette des ris de veau aux girolles
Facile.
Proportions :
800 g de ris de veau,
500 g de girolles ou morilles,
250 g de crème fraîche,
un oignon,
un bouquet garni,
une carotte,
sel,
poivre,
beurre,
50 g de foie de veau,
un verre de vin blanc.
Laver les ris et les laisser dans l’eau froide une heure.
A grande eau, faire bouillir l’oignon, le bouquet garni et la carotte.
Jeter les ris de veau 5 minutes dans ce bouillon.
Les faire ensuite rissoler dans du beurre afin de les blondir.
Ajouter le vin blanc, le morceau de foie de veau mixé, et les champignons.
Faire mijoter trente cinq minutes.
Saler, poivrer.
Ajouter la crème et cuire encore 5 minutes.
Servir chaud.
Accompagner d’un Monbazillac.
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