Recette du foie gras de canard au vin de noix du Périgord
Facile.
Proportions :
Un foie gras de canard entier, (500 à 600 g environ,
Une terrine à sa dimension,
Sel,
Poivre,
Un trait de noix muscade,
3 feuilles de laurier,
un demi verre de vin de noix.
La veille, dénerver le foie ; c’est-à-dire, ôter les veines ; ne pas hésiter à abîmer le foie.
Frotter le foie avec sel, poivre et noix muscade.
Le déposer dans une terrine et l’arroser de vin de noix.
Réserver au réfrigérateur, et le retourner souvent.
Le lendemain, préchauffer le four à 130°.
Jeter le vin de noix.
Déposer les feuilles de laurier au fond de la terrine ; poser le foie et le tasser.
Cuire trente minutes.
Savourer avec un Sauternes !
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