Recette de la brouffade gardoise
Facile.
Proportions :
6 belles tranches de rumsteck,
3 oignons,
6 aulx,
100 g de câpres,
10 filets d’anchois,
2 verres d’huile d’olive,
2 verres de vinaigre,
4 clous de girofle,
farine,
laurier,
sel,
poivre.
La veille, mettre le rumsteck à mariner dans la moitié des aulx hachés, les clous de girofle écrasés, le laurier et l’huile d’olive ; Retourner les pièces de temps en temps.
Le lendemain, mettre les tranches de viandes dans une cocotte avec les autres aulx hachés, sel, poivre, oignons en rondelles et le vinaigre ; compléter avec de l’eau.
Cuire à feu doux pendant deux heures.
Rectifier l’eau.
Hacher les câpres et délayer deux cuillères à soupe de farine dans un verre d’eau tiède, et verser dans la cocotte.
Cuire encore demie heure.
Mettre les filets d’anchois dans la marinade.
Servir et déposer les anchois sur les tranches de viandes.
Napper avec la sauce.
Accompagner d’un vin rouge A.O.C. Coteaux du Languedoc.
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