Recette de la fabrication des poires tapées
Facile, mais long.
Les poires tapées sont des poires déshydratées et tapées afin d’en expurger l’air ; elles se conservent deux à trois ans.
A l’origine, elles étaient séchées dans les fours de boulanger.
Au début de l’automne, cueillir et choisir des poires saines.
Les ébouillanter quelques secondes, puis les peler.
Préchauffer le four à 70 degrés.
Poser les poires sur les grilles, entrouvrir légèrement le four en le maintenant avec un bouchon.
Les laisser une bonne journée.
Les sortir et les aplatir à l’aide d’un battoir. (la platissoire).
Baisser le thermostat à 60 degrés ; remettre les poires tapées pendant encore une journée.
Conserver en boîtes hermétiques.
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