Recette des aubergines à la Montbrison
Facile.
Proportions :
4 aubergines,
80 g de Fourme de Montbrison,
3 échalotes,
30 g de beurre,
30 g de farine,
un quart de litre de lait,
2 œufs,
huile d’olive,
sel,
poivre.
Décroûter et couper en petits dés la fourme.
Laver et couper en deux dans le sens de la longueur les aubergines.
Les saler, poivrer et huiler.
Les passer au four à 150° pendant vingt minutes.
Retirer la pulpe des aubergines sans déchirer la peau.
Mixer la pulpe avec les échalotes.
Faire une béchamel : Faire fondre le beurre avec la farine , tourner constamment, ajouter le lait et porter à ébullition ; ajouter les dés de fourme hors du feu et les deux jaunes d’œufs battus.
Monter les blancs en neige.
Mélanger la purée d’aubergine et la béchamel et incorporer les blanc en neige.
Remplir les peaux d’aubergines.
Cuire au four préchauffé à 160° pendant trente minutes.
Servir chaud.
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