Recette traditionnelle de la poule au pot agenaise
Facile.
Proportions :
Une poule de 2 kilos environ,
2 aulx,
2 jaunes d’œufs,
100 g de pain rassis hachés,
un croûton de pain rassis (comme la main),
un ail,
100 g de ventrèche fumée émincée.
Deux cuillères à soupe de persil haché,
Pour la garniture :
500 g de carottes,
500 g de navets,
une salade,
500 g de poireaux,
un bouquet garni,
sel,
poivre.
Faire une farce avec les jaunes d’œufs, la ventrèche, le persil, le pain rassis haché, 2 aulx haché ;saler et poivrer ; pommader généreusement l’intérieur de la poule.
Ailler le croûton et l’introduire dans la poule ; coudre.
Eplucher et couper en gros dés les légumes.
Dans une marmite, verser les légumes et couvrir d’eau, saler et poivrer.
Amener à ébullition et mettre la poule ; baisser le feu et cuire une heure et demie.
La poule doit être immergée.
Porter la marmite sur la table.
Avec un Buzet rouge.
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