55- Recettes de la Meuse|18 août 2010 13 h 13 min

Recette du lapin aux mirabelles de Meuse

Recette du lapin aux mirabelles de Meuse.
Facile.
Proportions :
6 parts de rable de lapin,
400 g de mirabelles,
2 carottes,
un oignon,
50 g de farine,
un demi verre d’eau de vie de  mirabelle,
un bon verre de vin blanc de Meuse,
50 cl de fond de veau.
Huile,
Beurre,
15 cl de crème fraîche,
sel,
poivre.
Dans une poêle, faire revenir les rables.
Ajouter les carottes émincées et l’oignon en dés.
Saler et poivrer.
Couvrir avec le fond de veau.
Laisser cuire une heure.
Réserver le lapin et passer la sauce au chinois.
Laver et dénoyauter les mirabelles.
Les cuire sept minutes dans la sauce.
Les réserver au chaud.
Fariner les rables et les cuire deux minutes de chaque côtés dans du beurre.
Arroser d’eau de vie de mirabelle et flamber.
Déglacer avec la sauce et le vin blanc.
Laisser réduire de moitié.
Ajouter la crème fraîche ; porter au bouillon cinq minutes ; rectifier l’assaisonnement.
Dresser les rables entourés des mirabelles et napper avec la sauce.
Avec un vin de Meuse ou de Toul.

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