61- Recettes de l'Orne|18 août 2010 16 h 03 min

Recette de la fricassée de pintade au poiré

Recette de la fricassée de pintade au poiré.
Facile.
Proportions :
Une pintade fermière,
Une  bouteille de poiré,
2 poires de pays,
3 cuillères à  soupe de crème fraîche,
3 cuillères  soupe de miel,
un brin de thym,
une feuille de laurier,
u2 oignons,
50 g de beurre,
sel,
poivre.
Découper la pintade.
Récupérer la carcasse et les parures.
Dans une cocotte, faire un fond de pintade avec la carcasse et les parures et la moitié du poiré.
Laisser bouillonner demie heure.
Récupérer le fond.
Avec le beurre, faire revenir les morceaux de pintade pendant cinq minutes ; puis, baisser le feu et cuire trente minutes en remuant.
Réserver la fricassée.
Dégraisser la sauteuse.
Faire revenir les oignons émincés.
Ajouter le miel et le faire légèrement caraméliser.
Ajouter le thym, le laurier, la poire découpée en dés et le reste de poiré.
Remuer et faire réduire de moitié.
Ajouter le fond de pintade et faire réduire de moitié.
Goûter ; saler et poivrer.
Ajouter la crème fraîche et porter au bouillon trois minutes.
Ajouter la fricassée et reporter au bouillon.
Laisser frissonner jusqu’au service.
Accompagner d’un poiré fermier.

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