Recette des pimentos del piquillo.
Facile.
Proportions :
Pour la sauce :
Un kilo de tomates,
2 oignons,
2 gousses d’ail,
6 échalotes,
huile d’olive,
2 verres à liqueur d’Armagnac,
sel,
poivre,
piment d’Espelette.
Pour les poivrons farcis :
Un kilo de morue séchée,
3 oignons,
3 gousses d’ail,
6 poivrons,
farine,2 jaunes d’œufs,
chapelure,
piment d’Espelette.
La veille, mettre la morue à tremper en renouvelant l’eau plusieurs fois.
Le jour.
Mettre la morue dans une marmite d’eau froide et la laisser cinq minutes à frémissements.
Oter arêtes et peau et la couper en morceaux.
Eplucher et émincer l’oignon.
Eplucher, dégermer et hacher l’ail.
Laver, couper les poivrons en deux et les égrainer.
Les cuire un quart d’heure au four à 180°.
Dans une sauteuse, avec de l’huile d’olive, faire revenir l’oignon.
Ajouter la morue, l’ail, couvrir et cuire un quart d’heure à feu doux.
Ecraser le tout à la fourchette et en farcir les poivrons cuits.
Fariner, badigeonner au jaune d’œuf et passer dans la chapelure les poivrons.
Dans un plat à four,,avec un peu d’huile, les cuire un quart d’heure.
Ebouillanter une minutes les tomates.
Les peler, égrainer et couper en gros dés.
Dans une poêle, avec de l’huile, faire revenir oignons et échalotes émincés, ainsi que l’ail haché.
Ajouter les tomates et cuire à couvert pendant vingt minutes.
Ajouter une pointe de piment ,une pincée de sucre, de sel et de poivre.
Une fois cuit, passer au moulin légumes.
Remettre sur le feu quelques minutes et flamber avec l’Armagnac.
Servir les poivrons nappés de la sauce.
Un vrai régal !
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