Recette de la garbure de Bigorre.
Facile.
Proportions :
Un kilo de petit salé,
Un talon de jambon de pays, (250 g environ)
Un kilo de confit de canard,
500 g d’haricots tarbais,
un navet,
4 carottes,
4 blancs de poireaux,
un oignon piqué de trois clous de girofle,
4 gousses d’ail en chemise,
un bouquet garni,
500 g de pommes de terre,
sel,
poivre.
Pain de campagne et gruyère râpé.
Faire dessaler le petit salé et le jambon dans un récipient d’eau en la renouvelant.
Faire tremper les haricots secs.
Faire bouillir de l’eau et y jeter les haricots cinq minutes ; les passer sous l’eau froide.
Eplucher et couper en gros morceaux les légumes.
Dans une marmite, mettre le petit salé, le jambon, couvrir d’eau et porter à ébullition.
Ajouter ensuite haricots, navet, carottes et poireaux, ainsi que le bouquet garni, l’oignon piqué de clou de girofle et l’ail en chemise.
Porter au bouillon, puis couvrir et baisser le feu, et laisser cuire deux heures.
Retirer le bouquet garni, l’oignon et l’ail.
Poivrer .
Ajouter les pommes de terre coupées en deux et le confit dégraissé.
Continuer la cuisson à feu doux pendant demie heure.
Griller les tranches de pain de campagne.
Porter la marmite sur la table.
Les convives se servent de pain grillé et de gruyère râpé.
Accompagner d’un Fronton rouge.
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