66- Recettes des Pyrénées-Orientales|17 août 2010 11 h 32 min

Recette du bras de gitan

Recette du bras de gitan.
Facile.
Proportions :
Pour le gâteau :
6 œufs,
100 g de sucre,
120 g de farine,
60 g de beurre,
le zeste râpé d’un citron,
50 g de sucre glace.
Pour la garniture :
Un demi litre de crème liquide,
Un demi litre de lait,
5 jaunes d’œufs,
180 g de sucre,
2 sachets de sucre vanillé,
30 g de beurre,
50 g de Maïzena,
un trait de sirop d’orgeat.

Verser le lait et la crème dans une casserole et porter à ébullition et éteindre.
Dans un saladier, blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre et le sucre vanillé.
Ajouter la Maïzena et bien mélanger.
En fouettant, verser lentement le lait et la crème  sur les jaunes d’œufs blanchis.
Reverser dans la casserole et remettre le feu ; remuer jusqu’à épaississement.
Retirer du feu et continuer à fouetter en ajoutant l’orgeat et le beurre en morceaux.
Réserver.

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Séparer les jaunes des blancs.
Monter les blancs en neige.
Blanchir les jaunes avec 30 g de sucre.
Ajouter le beurre très ramolli et le zeste râpé.
Ajouter la farine en pluie et les blancs en neige.
Préchauffer le four à 180°.
Beurrer la plaque du four.
Verser, étaler la pâte et la lisser à  la spatule.
Cuire  douze minutes environ.
Dans une casserole, avec 50 g de sucre et un demi verre d’eau, faire un sirop.
A la fin de la cuisson, étaler un torchon propre et mouillé sur le plan de travail ; le saupoudrer du reste de sucre.
Poser le gâteau.
L’arroser du sirop.
Tartiner la crème.
Le rouler délicatement.
Le laisser refroidir.
Ensuite, le filmer et le réserver quelques heures au réfrigérateur.
Avant de servir, ôter le film et saupoudrer de sucre glace.
Accompagner d’un Banyuls.

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