66- Recettes des Pyrénées-Orientales|17 août 2010 11 h 33 min

Recette du lièvre du Conflent

Recette du lièvre du Conflent.
Facile.
Proportions :
Un beau lièvre de 6 livres environ,
Une bouteille de Rancio,
Un verre de muscat de Rivesaltes,
Un bouquet garni,
2 oignons,
6 gousses d’ail,
2 cuillères à soupe de farine,
sel,,
poivre.
Pommes de terre vapeur en accompagnement.

Récupérer le maximum de sang du lièvre ; y ajouter un trait de vinaigre.
Réserver le cœur, les poumons et le foie.
Dans un plat, mettre les morceaux de lièvre avec le bouquet garni et le Rancio.
Oublier un jour au réfrigérateur.
Le jour,
Sortir les morceaux et les égoutter.
Dans une cocotte, avec trois cuillères à soupe d’huile, faire dorer les morceaux de lièvre pendant une dizaine de minutes en les remuant.
Les réserver.
Ajouter l’oignon et l’ail hachés.
Les faire revenir cinq minutes.
Ajouter une cuillère à soupe de farine et mélanger quelques minutes pour obtenir un roux.
Remettre le lièvre et une cuillère à soupe de farine ; mélanger.
Verser la marinade et le bouquet garni ; saler et poivrer.
Cuire à feu doux pendant deux heures et quart.
Hacher poumons, cœur et foie du lièvre ; les mélanger avec le sang fouetté.
Les ajouter dans la cocotte ainsi que le muscat.
Cuire encore un quart d’heure.
Servir chaud accompagné d’un rouge des Côtes du Roussillon.
Dépecer et découper le lièvre en morceaux.

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