Recette du touron catalan

Recette du touron catalan.
Facile.
Proportions :
750 g de sucre,
500 g d’amandes,
6 jaunes d’œufs,
huile d’amande.
Faire un sirop avec le sucre et un quart de litre d’eau ; faire fondre à feu doux.
Hacher grossièrement les amandes et les piler au mortier avec un peu d’eau.
C’est long et fastidieux !
Il faut obtenir une pâte.
Ajouter la pâte au sirop, mélanger  et cuire une dizaine de minutes.
Hors du feu et après refroidissement, incorporer les jaunes d’œufs.
Remettre sur le feu cinq minutes environ en remuant.
Filmer une terrine ou un moule.
Au pinceau, badigeonner le film à l’huile d’amande.
Verser la pâte ; l’étaler, puis, recouvrir avec le film.
Tasser le touron.
Le réserver une journée au réfrigérateur.
Le démouler, le saupoudrer de sucre et le caraméliser rapidement au chalumeau.
Déguster !!

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