Recette de la tarte aux rilles.
Facile.
Proportions :
Pour la pâte :
125 g de beurre ramolli,
200 g de farine,
2 pincées de sel,
un demi verre d’eau.
Pour la garniture :
500 g de rillettes,
un demi litre de lait,
6 œufs,
un petit pot de crème fraîche,
noix muscade,
sel,
poivre.
Dans une terrine, faire la pâte brisée en pétrissant farine, beurre, sel et eau du bout des doigts.
Faire une boule et réserver une demie journée au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180°.
Reprendre la pâte et l’abaisser au rouleau sur un plan fariné.
Foncer un moule à tarte et placer la pâte.
Cuire la pâte dix minutes au four.
Dans une casserole, à feu doux, faire fondre les rillettes ; les égoutter dans une passoire afin d’éliminer la graisse.
Faire bouillir le lait.
Dans une terrine, battre trois oeufs et trois jaunes d’oeufs avec la crème fraîche ; saler, poivrer et muscader.
Verser, en tournant, le lait bouillant dans la terrine, sur les oeufs battus ; puis, ajouter les rillettes égouttées.
Verser sur la pâte et enfourner pour demie-heure.
Déguster chaud, tiède ou froid avec une salade verte.
Accompagner d’un blanc du Val de Loire.
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