Recette du lapin au cidre sarthois.
Facile.
Proportions :
un lapin,
Une bouteille de cidre,
150 g de lard fumé maigre,
un ail,
3 cuillères à soupe de farine,
un bouquet garni, (thym, laurier, romarin)
un kilo de châtaignes épluchées, (en conserve)
beurre,
huile,
sel,
poivre.
Découper le lapin.
Avec du beurre et de l’huile, dans une poêle, le faire revenir sur toutes ses faces. Il doit être doré. Saler et poivrer.
Eplucher et hacher finement l’ail.
Le mélanger à la farine.
Rouler les morceau de lapin dans la farine aillée.
Mettre dans une cocotte le lapin, le lard en petits lardons, le cidre et le bouquet garni.
Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter demie-heure.
Ajouter les châtaignes et cuire encore un quart d’heure.
Servir chaud accompagné d’un cidre fermier.
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