87- Recettes de la Haute-Vienne|29 octobre 2010 9 h 04 min

Recette des petits ventres limougeauds

Recette des petits ventres limougeauds
Facile.
Proportions :
Un péritoine de mouton,
Une panse de mouton,
Une fraise de mouton,
4 pieds de mouton,
2 testicules de mouton,
3 oignons piqués de deux clous de girofle,
6 carottes,
200 g de lard de poitrine,
200 g de jambon de pays,
2 couennes,
un os de jambon,
un litre de vin blanc sec,
un bouquet garni,
sel,
poivre.
Demander à votre boucher ou tripier de vous fournir des produits propres et prêts à l’emploi.
Blanchir les pieds de mouton dix minutes dans de l’eau bouillante.
Les désosser et couper la chair en dés.
Emincer les testicules.
Couper la panse, la fraise, le lard de poitrine et le jambon en dés.
Mélanger tous les ingrédients.
Etaler le péritoine ; ou les divers morceaux.
Déposer et répartir la farce, saler normalement et poivrer généreusement.
Coudre avec de la ficelle de cuisine.
Dans une marmite, déposer les couenne de jambon, l’os de jambon, le bouquet garni, les oignons et les carottes en tronçons.
Poser les petits ventres.
Ajouter le vin blanc, et compléter avec de l’eaujusqu’à six centimètres au dessus.
Porter à frémissement et laisser courir pendant cinq à six heures.
Voilà, c’est cuit… à vos fourchettes !!!
Avec des pommes vapeur, et surtout, accompagner d’un bon vin rouge.
Un repas pour gourmet !!!!

  • Share this post:
  • Facebook
  • Twitter
  • Delicious
  • Digg