Recette du nez d’amour ou groin farci avec sa langue

Recette du nez d’amour ou groin farci avec sa langue
Facile.
Proportions :
Un groin de porc,
Une langue de porc,
Un bouquet garni,
Une branche de céleri,
Un demi bouquet de persil,
Une gousse d’ail,
Un oignon,
2 tranches de pain,
un verre de lait,
sel,
poivre.
Faire tremper le groin demie heure dans de l’eau vinaigrée.
Ebouillanter la langue pendant demie heure ; la peler bouillante et retirant la peau de l’arrière vers la pointe.
Hacher la langue.
Tremper le pain dans un verre de lait ;
Ciseler le persil.
Eplucher, dégermer et hacher l’ail.
Eplucher et hacher l’oignon.
Dans un saladier, mélanger le hachis de langue, le pain, le persil, l’ail et l’oitnon.
Rincer le groin.
Le saler et poivrer.
Farcir le groin et le ficeler comme un rôti.
Dans une marmite d’eau froide, déposer le groin farci, le bouquet garni, la branche de céleri, une pincée de sel et poivre ; porter à ébullition et laisser frémir deux heures.
Déguster chaud ou froid, accompagné de moutarde, cornichons ou autres condiments.
Accompagner d’une salade verte.
Excellent !

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