87- Recettes de la Haute-Vienne|29 octobre 2010 9 h 07 min

Recette fabrication du girot

Recette fabrication du girot
Facile.
Proportions :
Un litre de sang de gros agneau,
700 g d’oignons,
100 g de joue de porc,
12 g de sel,
6 g de poivre,
une cuillère à soupe de saindoux,
un gros intestin de mouton.
Le sang doit être liquide et non caillé ; jeter le sérum qui surnage.
Eplucher et émincer l’oignon.
Couper menu la joue de porc en petits lardons, ou l’hacher grossièrement.
Dans une poêle, avec le saindoux, faire revenir les oignons trois à quatre minutes.
Dans un récipient, mélanger le sang, les oignons, les joues de porc hachées, le sel et le poivre.
Les intestins de mouton doivent être propres.
Poser l’intestin sur l’entonnoir et ficeler l’extrémité.
Délicatement, à l’aide d’une louche, verser et remplir les intestins.
Fermer avec une ficelle.
Faire bouillir de l’eau.
Plonger le girot et le cuire pendant trois quarts d’heure.
Lorsqu’il remonte à la surface, à l’aide d’une aiguille piquée sur un bouchon, trouer le girot afin d’en faire échapper l’air.
Sortir et égoutter en fin de cuisson.
Laisser refroidir.
Passé à la poêle trois minutes de chaque côté, avec ail et persillade.
Accompagner de pommes ou pommes de terre.
Excellent.

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