Recette de la sauce rouennaise
Facile.
Proportions :
Un quart de litre de cidre brut normand,
Trois quarts de litre de fond de veau,
6 échalotes grises,
30 g de beurre,
3 cuillères à soupe de persil ciselé,
3 foies de canard,
sel,
poivre.
Eplucher et hacher les échalotes.
Dénerver et hacher les foies ; les réduire en purée.
Dans une casserole, faire fondre le beurre et ajouter les échalotes ; les cuire cinq minutes ; puis, ajouter le cidre et laisser réduire de moitié.
Saler et poivrer.
Ajouter ensuite le fond de veau et, porter au bouillon et laisser mijoter dix minutes.
Incorporer ensuite, en tournant, la purée de foie.
Rectifier l’assaisonnement.
Ajouter le persil ciselé et faire un bouillon.
A table !
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