Recette du caviar d’aubergine

Recette du caviar d’aubergine

Facile.

Proportions :

3 aubergines,

2 tomates,

2 oignons,

une gousse d’ail,

5 cuillères à soupe d’huile d’olive,

2 cuillères à soupe de basilic ciselé,

sel,

poivre.

Ebouillanter les tomates ; les peler et les égrainer ; puis les couper en gros cubes..

Passer les aubergines entières au four à 200° pendant vingt minutes ;les peler et couper la chair en gros cubes.

Eplucher et hacher oignons et ail.

Mixer ensemble aubergines et tomates ; incorporer oignons et ail hachés ; saler et poivrer.

En remuant, incorporer l’huile d’olive et le basilic.

Porter au réfrigérateur vingt minutes.

En accompagnement de légumes ou pâtes.

Délicieux aussi en toast ou en sauce avec des légumes crus.

L’amuse-bouche qui sent bon la Provence !

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