03- Recettes de l'Allier|26 août 2010 12 h 18 min

Recette du pétillant de rhubarbe de l’Allier

Recette du pétillant de rhubarbe de l’Allier
Facile.
Proportions :
10 kilos de rhubarbe,
le zeste de deux citrons,
3 kilos de sucre,
50 litres d’eau.
Laver la rhubarbe.
Couper la rhubarbe en dés.
La mettre dans un baquet avec vingt litres d’eau.
Laisser fermenter huit à dix jours.
Remuer tous les jours.
Exprimer le jus en pressant la rhubarbe.
Verser le jus dans un tonneau.
Faire dissoudre le sucre dans cinq litres d’eau et le verser dans le tonneau avec les zestes de citrons et les vingt cinq litres d’eau restants.
Boucher le tonneau en posant un linge sur la bonde.
Laisser fermenter un mois.
Remuer deux fois par jour la première semaine.
Filtrer et soutirer le vin.
Laisser les bouteilles ouvertes un à deux jours.
Boucher et museler avec du fil de fer.
Patienter quatre mois avant de déguster frais !

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