29- Recettes du Finistère|25 août 2010 13 h 33 min

Recette de la fabrication du chouchen

Recette de la fabrication du chouchen
Facile, mais long.
Proportions :
10 litres d’eau,
5 kilos de bon miel,
2 gousse de vanille coupée dans le sens de la longueur,
2 bâton de cannelle,
2 cuillères à soupe de clous de girofle,
50 à 60 g de levure de boulanger,
2 cuillères à soupe de poivre,
2 cuillères à soupe de cardamome,
2 cuillères à soupe de gingembre.
Mettre le miel et tous les épices à feu doux ; tourner en permanence jusqu’à ce que le mélange devienne liquide.
Ajouter l’eau et cuire à feu doux.
Laisser réduire d’un quart environ.
ire
Enlever les épices à l’écumoire.
Laisser tiédir et ajouter la levure.
Réserver à température ambiante pendant deux semaines.
Lorsque la mousse à quasiment disparue, transvaser dans un tonnelet, sans boucher la bonde ;l’air doit passer, scotcher une gaze.
Oublier trois mois.
Filtrer le chouchen.
Mettre en bouteille et patienter quelques mois.

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